Przepisy
Germany Składniki (4 Porcje)
- 600 g wysokiej klasy rumsztyku cielęcego
- 250 g zielonej fasolki szparagowej
- 200 g kaszy perłowej
- 2 szalotki
- 2 łyżki oleju rzepakowego (20 g)
- 60 ml białego wina
- 300 ml bulionu
- 0,25 pęczku szczypiorku
- 50 g chrzanu (świeży)
- 30 ml śmietany (30% tłuszczu)
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 szczypta soli
Wartości odżywcze (na jedną porcję)
Kalorie440 kcal
Tłuszcz11 g
Sód450 mg
Węglowodany42 g
Białko40 g
Fosfor465 mg
Potas951 mg
Zawartość płynów284 ml
Wskazówki
Usuń ścięgna po stronie skóry, dopraw i szybko podsmaż ze wszystkich stron. Następnie piecz w piekarniku w temperaturze 190°C przez ok. 15 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 52°C. Odczekaj 5 minut.
Umyj fasolkę, odkrój ogonki i pokrój w cienkie paski. Następnie zblanszuj w słonej wodzie.
Podsmaż kaszę perłową z pokrojoną w kostkę szalotką na oleju rzepakowym, aż się zeszkli. Następnie zdeglasuj białym winem i dopraw solą i pieprzem. Stopniowo dodawaj gorący bulion. Gotuj przez ok. 15 minut, aż kasza perłowa będzie al dente. W międzyczasie zetrzyj chrzan i pokrój szczypiorek w małe pierścienie. Na koniec wymieszaj starty chrzan, szczypiorek i ubitą śmietanę z kaszą perłową.