Przepisy

Składniki (4 Porcje)

  • 325 g kapusty kiszonej (z puszki)
  • 2 małe cebule 
  • 2 łyżki oliwy
  • 200 ml wytrawnego wina białego
  • Sól
  • Pieprz
  • 5 jagód jałowca
  • 1 liść laurowy
  • 200 g grzybów
  • 2 szalotki 
  • 1 łyżka masła
  • 150 bulionu rybnego 
  • 150 ml śmietany sojowej
  • 4 filety z sandacza (ze skórą, bez łusek, 160 g każdy) 
  • Odrobina mąki

Wartości odżywcze (na jedną porcję)

Kalorie350 kcal
Tłuszcz17 g
Sód622 mg
Węglowodany7 g
Białko37 g
Fosfor448 mg
Potas1 mg

Wskazówki

Dokładnie opłucz kapustę kiszoną i odczekaj, aby woda dokładnie ściekła (można też ją wycisnąć). Obierz cebule i posiekaj w drobne plastry. Podgrzej 1 łyżkę oliwy na płaskiej patelni, a następnie przyrumień i podduś cebulę na średnim ogniu, aż stanie się miękka. Dodaj kapustę kiszoną i dolej 70 ml białego wina. Przypraw solą i pieprzem, dodaj jagody jałowca i liść laurowy, a następnie duś w zamkniętym garnku na wolnym ogniu przez 15 minut, regularnie mieszając.

W międzyczasie oczyść grzyby, usuń nóżki i pokrój główki w ćwiartki. Obierz szalotki i drobno posiekaj. Podgrzej masło w małym garnku, a następnie przyrumień i podduś grzyby z drobno pokrojonymi szalotkami na stopionym maśle, aż staną się miękkie, regularnie mieszając. Wlej pozostałą ilość białego wina i pozwól, aby połowa odparowała. Następnie wlej pozostałą ilość bulionu rybnego i także pozwól, aby połowa odparowała. Dodaj śmietanę sojową i poczekaj, aż nabierze kremowej konsystencji. Nie pozwól, aby sos ostygł.

Sandacz: Wykonaj niewielkie nacięcia na skórze, używając bardzo ostrego noża. Podgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni. Przypraw rybę solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. Umieść rybę na patelni skórą do dołu i smaż przez 7-8 minut na średnim ogniu, aż stanie się chrupiąca. Przewróć rybę na drugą stronę i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Nałóż kapustę kiszoną na talerze, połóż na niej rybę i podaj z sosem.

WSKAZÓWKA: Liść laurowy i jagody jałowca można dodać do kapusty kiszonej w małych woreczkach na przyprawy (może to też być zaparzacz do herbaty). Dzięki temu łatwo usuniesz te składniki po przygotowaniu kapusty, nie ryzykując przypadkowego rozgryzienia pestki.

Porady żywieniowe

You can add the bay leaves and juniper berries to the sauerkraut in small spice bags (a tea strainer will work just as well). This will allow you to be able to remove them easily after cooking and you won’t bite into a juniper berry by mistake.