Przepisy

Wskazówki

Wspaniały smak pieczeni zawdzięczamy marynacie z ziół i kopru włoskiego. Mięso należy namoczyć przez noc w marynacie. W związku z tym trzeba przygotować ją dzień wcześniej.

Marynata: Posiekaj drobno zioła. Zmieszaj wszystkie składniki w niewielkiej misce, aby otrzymać pastę. Pokryj mięso pastą i dokładnie wetrzyj. Umieść w brytfannie lub formie stroną kostną skierowaną do dołu, zakryj i pozostaw na noc w lodówce.

Na 2 godziny przed umieszczeniem mięsa w piekarniku wyjmij brytfannę z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Umieść półkę na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do temperatury 230°C. Piecz mięso przez 20–30 min. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez następne 20–30 min, aż mięso będzie dokładnie upieczone (czas różni się w zależności od piekarnika i grubości mięsa).

Wyjmij z piekarnika i umieść na desce, luźno zakryj folią i odstaw na kolejne 15–25 min.

Sos: Podczas pieczenia mięsa namocz morele w ciepłej wodzie, aż zmiękną (20–30 min). Dokładnie wyciśnij, drobno pokrój i odstaw na bok. Przesącz wodę przez drobne sitko i zachowaj ją na później. Odsącz tłuszcz z formy i wlej do wina. Użyj drewnianej łopatki lub łyżki, aby oderwać kawałki, które przywarły. Umieść wszystko w rondlu i gotuj, aż płyn odparuje do około 75 ml (3–5 min). Przesącz przez drobne sitko i ponownie wlej płyn do rondla.

Dodaj do rondla morele, wodę, w której były moczone, bulion z kurczaka, 175 ml śmietany i tymianek. Gotuj, aż ciecz zredukuje się do 450–500 ml (około 15 min). Ubij zagęstnik z pozostałą ilością śmietany w niewielkiej misce i dokładnie wmieszaj do sosu. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.

W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.